Gudetama Jelly : วุ้นลูกชุบ ไข่ขี้เกียจสุดกวน!

Published on

เห็นเมื่อไหร่ก็หมั่นไส้เจ้าไข่เป็นที่สุด ทั้งดูน่ารักและยียวนในเวลาเดียวกัน วันนี้เราเลยมาจับมาทำวุ้นลูกชุบให้อร่อยซะเลย มาดูซิว่าทำออกมาแล้วน่ารักขนาดนี้ เราจะกินมันลงไม๊นะ อิอิ วันนี้นำเสนอ 2 สูตร (1)ถั่วกวนแบบญี่ปุ่น และ (2)ถั่วกวนแบบไทย หรือ เรียกง่ายๆลูกชุบนั่นเอง! ใครถนัดแบบไหน เลือกจัดกันเลยนะคะ
gudetama_jelly

>kai_0

สูตรที่ 1 ถั่วกวนแบบญี่ปุ่น
ส่วนผสมทำตัวไข่กุเดทามะ ดูตามสูตรของญี่ปุ่นกันค่ะ
1.) ผงถั่วขาวแห้ง หรือ ถั่วเหลืองแบบลูกชุบก็ได้ค่ะ (แบบไม่ใส่น้ำตาล) 50 กรัม
2.) น้ำ 130 มล.
3.) น้ำตาลญี่ปุ่น (wasanbon) 15 กรัม
4.) สีเหลืองผสมอาหารแบบธรรมชาติ
5.) งาดำ

ส่วนผสมเยลลี่ ที่ทำไข่ขาว
1.) น้ำ 150 มล.
2.) ผงวุ้นญี่ปุ่น 2.5 กรัม
3.) น้ำตาลทรายป่น 25 กรัม
4.) (แล้วแต่ชอบ) กลิ่นมะนาว

*วัตถุดิบสูตรญี่ปุ่นนี่ไปหาซื้อได้ใน กทม.ที่ซุปเปอร์ UFM Fuji Super ทุกสาขานะจ๊ะ

วิธีทำ
1. เทผงถั่วขาวและน้ำเปล่าในหม้อ คนให้ละลายเข้ากันดีก่อน จากนั้นค่อยนำไปตั้งไฟโดยใช้ไฟกลางจนเดือด

kai_1

2. ปิดไฟและคนไปด้วย จากนั้นเติมน้ำตาล wasanbon คนให้ละลายเข้ากัน

kai_2

3. เปิดไฟกลางอีกครั้ง คนๆกวนๆไปเรื่อยจนผงแป้งเริ่มเป็นก้อน ปิดไฟ ใช้ไม้พายนวดแป้งในหม้อไปมา ปาดให้ถั่วกวนกระจายตัว แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

kai_3

4. ตักถั่วออกมาประมาณ 30 กรัม ใส่สีเหลืองเล็กน้อย ผสมให้ทั่วถั่ว

kai_4

5. แบ่งปั้นก้อนกลมๆรีๆ 3 ก้อน

kai_5
6. เริ่มปั้นตัวแรก ที่กลางลำตัว ให้ใช้ที่ปาดเนยเป็นตัวช่วย ผ่าขวางและแบ่งตรงกลาง จับแต่ละข้างปั้นขึ้นมาเป็นแขนทั้งสอง แล้วทำขาสองข้างตามสเตปคล้ายแขน ปรับแต่งท่าทางให้เข้าที่ ใช้อุปกรณ์กรีดเป็นร้องก้นเล็กน้อย ก็จะได้ท่านั่งน่ารักๆแล้วสำหรับตัวแรก

7. ตัวที่สอง ผ่าเฉียงเริ่มจากตรงกลางทะแยงขึ้นไปด้านบนเล็กน้อย แล้วจีบให้นูนขึ้นมาจะได้เป็นแขนข้างนึง ส่วนแขนอีกข้างให้ผ่าขึ้นมาจากด้านล่างแล้วจีบให้เป็นแขนเช่นกัน ต่อไปทำขาสองข้างโดยผ่าแบ่งกลางแล้วปั้นเป็นขาแหลมๆโผล่มา กรีดเป็นร่องก้นเล็กน้อยเพิ่มความทะเล้น เสร็จแล้วก็จะได้เหมือนไข่กำลังนอนตีกรรเชียง

kai_7

8. ตัวที่สาม ที่ปลายด้านหนึ่งให้ผ่าขวางและแบ่งตรงกลาง จับจีบให้เป็นแขนสองข้าง และทำแบบเดิมที่ปลายอีกด้านหนึ่งจะได้ส่วนขาสองข้าง กรีดร่องก้น ก็จะได้ไข่กำลังนอนคว่ำหน้า

kai_8
9. ใส่ตาให้ทั้ง 3 ตัว ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเป็นร่องเล็กๆ กะตำแหน่งสำหรับวางลูกตาและปาก บรรจงคีบงาแปะลงในตำแหน่ง

kai_9

10. ทำไข่ขาวโดยผสมผงวุ้นอะกะ (agar) กับน้ำคนให้ละลาย เติมน้ำตาลทรายป่นและกลิ่นมะนาวคนให้เข้ากัน

kai_10

11. นำเข้าไมโครเวฟ (500 วัตต์) ประมาณ 2 นาทีครึ่ง จนเดือด

kai_11

12. นำออกมาคนอีกรอบ ตักแบ่งใส่ถ้วย 3 ใบสำหรับทำเป็นฐานก่อน

kai_12

13. จับแต่ละตัววางลงกลางถ้วย แล้วค่อยเติมส่วนผสมที่เหลือลงไปให้ปริ่มๆตัวไข่ ไม่ต้องท่วมหัว

kai_13

14. แช่เย็น 25-30 นาที

kai_14

15. ค่อยๆแกะออกจากถ้วย ใช้ไม้จิ้มฟันแซะขอบโดยรอบ แล้วค่อยๆเทเลื่อนลงภาชนะ

kai_15

**แต่ถ้าใครหาส่วนผสมแบบญี่ปุ๊นนนญี่ปุ่นไม่ได้ ก็ลองดัดแปลงเป็นลูกชุบตามนี้ดูจ้า:

สูตรที่ 2 ลูกชุบฉบับไทยๆ ทำได้ง่ายๆด้วยถั่วเขียว
ส่วนผสมทำตัวไข่กุเดทามะ ดูตามสูตรของญี่ปุ่นกันค่ะ
ตัวไข่กุเดทามะ
1.) ใช้ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกแช่น้ำ 1 คืน
2.) สเด็ดน้ำแล้วนำไปนึ่งจนสุก
3.) จึงนำมาปั่นรวมกับน้ำกะทิเล็กน้อยจนละเอียด
4.) นำไปกวนในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟลอน ใช้ไฟอ่อน หมั่นกวนไปเรื่อยๆห้ามหยุด จนส่วนผสมแห้งและปั้นได้

หรือ สามารถชมคลิปวิธีการทำลูกชุบเต็มๆของ Food Travel กันค่ะ

kai_16

ตัวไข่ขาว
ใช้ผงวุ้นไทย เช่น ตราางเงือก หรือ โทรศัพท์
1.) ผสม น้ำ 500 มล. กับ น้ำตาล 100 กรัม และ ผงวุ้น 9 กรัม
2.) ตั้งไฟให้เดือด ยกลง รอให้อุ่นขึ้นิดนึง
3.) วางเจ้าลูกชุบลงในถ้วย และ น้ำวุ้นลงไปประมาณครึ่งตัว
4.) พักให้เย็น และ นำเข้าตู้เย็น

ขอบคุณภาพและเรื่องราวจาก
Decocookie Channel Wagashi Gudetama ~和菓子 ぐでたま
FoodTravelTVChannel

แปลและเรียบเรียงโดยทีมงานอูลูลู่: สิริธิดา ฝาเงิน